混合甜味系统有助于应对配方挑战

“出于健康或生活方式原因不能吃糖或需要限制糖摄入量的消费者现在仍然可以在所有食品和饮料类别中获得完整的糖体验，”Westchester 甜味剂技术服务项目负责人 Rich Stewart 说，位于伊利诺伊州的 Ingredion Inc.

他指出，随着市场上低糖产品的激增，消费者可以更好地控制他们想要在饮食中加入多少糖分

佛罗里达州那不勒斯 Pyure Brands 的商业销售总监 Jace Yawnick 指出了减少糖分在健康趋势方面的作用。

“人们越来越意识到糖在糖尿病和肥胖等健康状况中的作用，以及生酮饮食和原始饮食等饮食的日益普及正在引导更多消费者远离糖，”他说。“减糖已经成为一种趋势，我们相信这种趋势会持续下去。

“甜叶菊和罗汉果等天然植物甜味剂在美国和全球范围内更具吸引力，”Yawnick 继续说道。“消费者现在可以获得各种美味的低糖放纵产品。”

总部位于明尼苏达州 Wayzata 的 Cargill 高强度甜味剂高级营销经理 Carla Saunders 也表达了类似的观点，并指出美国人不只是在谈论减少糖分——他们正在采取行动。

“美国卫生与公众服务部和美国农业部的‘我们在美国吃什么’调查发现，在过去 15 年中，美国人摄入的添加糖减少了，平均摄入量下降了 20%，从 21 到 16.9每天茶匙当量，”她说。“尽管如此，平均而言，我们摄入的添加糖仍高于 2015 年美国人饮食指南和世界卫生组织的建议，饮料仍然是添加糖的主要来源。

“这表明，作为一个行业，要帮助消费者实现他们的减糖目标，仍有许多工作要做，”Saunders 继续说道。

清洁标签属性带来广泛的吸引力

专家指出，随着消费者对整体健康采取更积极的态度，对带有清洁标签属性的饮料的需求也随之而来。

“购物者越来越多地寻找包括甜味剂在内的成分，他们认为这些成分‘更接近自然’，69% 的消费者表示简单、可识别的成分会影响他们的购买决定，”全球甜味剂和组织化营销总监 Sarah

Diedrich 说在 ADM，芝加哥。

此外，Diedrich 说，“天然”和“含有真实成分”等清洁标签属性吸引了那些认为天然来源的甜味剂对个人健康和地球整体“更好”的消费者。

“来自消费者熟悉的植物来源的甜味剂，如甜叶菊，有助于满足这些清洁标签要求，同时还能保持低糖饮料的美味，”她解释道。“此外，甜叶菊是消费者最有兴趣在他们的食品和饮料中尝试的甜味剂之一，尤其是因为它被认为是一种来自天然来源的值得信赖的成分。

SkinTē 的两种新能量口味——桃子芒果和黑树莓——采用优质茶和其他智能成分（不含大豆、乳制品、染料或人造甜味剂）的混合物配制而成。

“含有更多植物性甜味剂的饮料品牌可能会在购物者检查产品标签时获得成功，”Diedrich 继续说道。

俄勒冈州波特兰 Icon Foods 的首席执行官 Thom King 指出，清洁标签成分的趋势一直在推动饮料制造商。

“最大的成功是甜味剂的组合，”他说。“流行的混合物使用赤藓糖醇、阿卢糖、甜叶菊和罗汉果。

“如果有明显的异味，也可以通过奇异果甜蛋白和莱鲍迪苷 A 等甜味调制系统以及这些高强度甜味剂的组合来解决，”King 继续说道。

嘉吉公司的 Saunders 指出，越来越多的饮料制造商也将可持续采购纳入了采购决策的考虑范围。

“这也是我们的首要任务，”桑德斯说。“嘉吉甜叶菊可持续发展农业标准是业界第一个甜叶菊标准，并且仍然是最全面的标准，帮助我们确保我们销售的每一批产品都以可持续、合乎道德的方式生产。该系统内置可追溯性，使我们能够追踪每一批 Truvia 和 ViaTech 甜叶菊叶提取物，追溯到种植该作物的农民和合作社。”

注意到 ADM 的整体减糖方法，Diedrich 强调了该公司的甜味剂如何通过关键的可选性和消费者需求通过满足清洁标签目标来满足配方要求。

“[O] 你的方法不仅有助于限制添加的糖分，而且还可以取代甜味、重新平衡风味并重建功能，从而创造出有吸引力、消费者喜欢的饮料，”她说。“具体而言，我们很高兴通过我们最新的创新产品

SweetRight Stevia Edge-M 扩展我们的甜菊解决方案，该产品旨在提供比莱鲍迪苷 (Reb) M 更高的甜度、更低的苦味和五倍的溶解度。

“此外，SweetRight Stevia Edge-M 是直接从甜菊叶中分离出来的，这意味着它与市场上通过发酵或生物转化生产的其他 Reb M 产品不同，”Diedrich 继续说道。“因此，它可以在产品标签上列为‘甜菊叶提取物’，有助于满足消费者对清洁标签的需求。”

跨类别的好处

随着消费者对天然、零卡路里甜味剂的需求越来越受欢迎，专家指出，甜叶菊、罗汉果、赤藓糖醇和阿卢糖等甜味剂具有广阔的增长潜力。

“全球糖替代品市场预计在 2022 年至 2027 年间以 5.6% 的复合年增长率增长，”Pyure 的 Yawnick 说。“低热量、天然甜味的植物成分见证了市场需求的增长。低热量和零热量甜味剂的趋势包括消费者接受天然或有机产品并避免使用人工成分。

“天然甜味剂的使用在所有饮料类别中持续增加，例如软饮料、能量饮料、蛋白质奶昔、咖啡、茶、果汁和调味瓶装水，”他继续说道。“使用天然、零卡路里甜味剂的饮料比使用人造甜味剂的饮料更容易被消费。”

MatchaKo 是含糖饮料的低热量替代品，经过有机认证和非转基因认证。

ADM 的 Dierich 也表达了类似的观点，他指出，饮料通常是添加糖分问题中最受关注的产品，并且继续成为更广泛的减糖工作的催化剂。

“消费者想要低热量或无热量的饮料，以及无糖或天然甜味的选择，”她说。“值得注意的是，我们的研究表明，在选择新饮料时，所用甜味剂的类型尤为重要。

“事实上，57% 的饮料购物者表示他们会查看所用甜味剂的类型，这一比例高于查看配料表本身的人数，”Diedrich 继续说道。“品牌显然正在接收消费者的信息，因为近 50% 的最近推出的含有天然甜味剂的饮料类别包括运动饮料、碳酸软饮料、调味水、康普茶和能量饮料。”

除了解决消费者对糖的担忧外，专家们还强调了使用天然零卡路里甜味剂的饮料类别如何从这些成分提供的额外健康相关属性中受益。

天然、零卡路里的饮料在营养/功能性饮料领域非常受欢迎，”Ingredion 的 Stewart 指出。“声称可以增加健康益处的锻炼前饮料和饮料处于低糖和无糖饮料市场的前沿。这些饮料往往会吸引高度重视自然的客户群。”

注意到“肠道健康影响 80% 的免疫系统和 70% 的血清素生成”，Icon Food 的 King 指出了碳酸软饮料 (CSD) 以及该类别对天然甜味剂的使用。

“三氯蔗糖等化学甜味剂与微生物组的降解有关，”金说。“现在，随着 Zevia 经历了巨大的增长，Olipop 等碳酸饮料也出现了惊人的增长。”

位于特拉华州威尔明顿的 Silky Smooth MicroCreamery 的首席执行官 Chuck Nix 指出，CSD 可以通过使用阿洛酮糖和赤藓糖醇来吸引更广泛的消费者群体。

“由于过量的糖分和人造甜味剂，高甜度的碳酸软饮料以其备受瞩目的、广为人知的健康问题领先于所有类别，”尼克斯说。“如果使用阿洛酮糖或赤藓糖醇等增量甜味剂，配方设计师 [可以] 创建定制的低强度/高强度混合物，以平衡理想的糖类风味特征，同时消除胃肠道问题（如腹胀）的风险。SilkySweet

Keto Cola 利用这种混合物取得了出色的效果。”

迎接配方挑战

专家指出，在一个口味至上的行业中，就饮料配方而言，减糖可能是一项复杂的工作。

Ingredion 的斯图尔特指出：“人类经过数千年的进化，可以识别和享受饮食中糖的味道。” “用一种成分取代糖的功能和风味可能很困难。

“当从食品或饮料中去除糖时，制造商需要潜在地更换产品的口感，这通常会要求使用一种产品来代替甜味，然后使用另一种产品来恢复饮料的粘度，”他继续说道. “优化糖替代品的成本和溶解度是在一个系统中使用多种甜味剂的另一个原因。”

Icon Food 的 King 也表达了类似的观点，他指出甜叶菊、罗汉果和阿洛酮糖混合物有助于应对口味和口感挑战。

“单独使用一种甜味剂肯定会给你带来甜美的味道，但是，添加多种甜味剂就像是交响乐中的乐器，”King 说。“每种甜味剂以不同的方式出现在托盘上，每种甜味剂都有其强度，这些可以在混合物中得到强调，从而使成品具有更广泛的时间效应和更好的消费者体验。

“异味是最大的考虑因素，其次是口感，”King 继续说道。“大多数无糖饮料都有淡淡的口感。这可以通过使用纤维来解决，纤维本身可以添加一个很好的益生元标签声明，同时增强口感和粘度。阿洛酮糖、Reb M 甜叶菊和罗汉果的混合物似乎确实符合所有要求，几乎没有异味。”

嘉吉首席食品科学家 Smaro Kokkinidou 指出，其他因素（例如含有维生素、矿物质、植物药和适应原等促进健康成分的饮料）也如何推动配方设计师采用混合甜味剂系统。

“这些成分通常会带来复杂的风味挑战，无论是来自蛋白质的泥土和植物味、来自咖啡因和其他适应原的苦味，还是来自矿物质的金属味，”Kokkinidou

说。“甜味剂混合物可以帮助管理这些风味障碍，并更有效地提供理想的甜度和适当的强度，但嘉吉的 EverSweet

甜菊糖甜味剂 +

ClearFlo 天然香料提供了另一种方法。

“以 EverSweet 的快速甜味起效和高甜度为基础，EverSweet + ClearFlo 更进一步创造了一种更像糖的体验，尤其是在更高浓度的情况下，”她继续说道。“它还有助于管理配方中使用的其他成分的异味，而且与大多数风味改性剂不同，它可以增强风味特征，从而节省成本。”

随着饮料制造商使用更多样化的甜味剂，Pyure 的 Yawnick 指出消费者对天然成分的需求增加，促使植物衍生甜味剂在饮料中的使用激增。

“正如我们所知，每种产品都是独一无二的，具有不同的特性，”Yawnick 解释道。“因此，甜味剂的多样性已经增加，以达到所需的风味和甜度，从而满足客户的期望。Pyure 为专注于有机和非转基因认证的各种甜味剂系统提供了多种选择。”  

然而，Yawnick 说，饮料制造商应该考虑的最重要的考虑因素是口味特征。

“使用混合甜味剂并选择这些基于植物的甜味剂解决方案的成分以研究风味特征将使这些饮料品牌在竞争中脱颖而出，”他解释道。“在过去的几年里，Pyure 一直在努力创造糖的替代品，这些代糖的味道非常接近糖。”

Yawnick 说，监管要求也是使用植物性甜味剂时需要考虑的一个因素。

“一些天然零卡路里甜味剂可能有使用限制，具体取决于应用，因此确保这些参数正确非常重要，”他解释道。“此外，考虑溶解度、pH 值和所需的甜度水平也很重要，以确保选择的甜味剂适合该项目。”

尽管如此，Yawnick 还是指出了减糖在饮料行业中的重要作用。

“饮料制造商应该知道，在配方方面，糖从来都不是必须的，”他说。“虽然糖已经在我们的食物系统中存在了几十年，但它不再是唯一的选择。”