寻找清洁标签防腐剂的努力是为了应对对含有天然成分的食品日益增长的压力。尼尔森研究表明，多达 62% 的全球消费者表示他们避免使用人工防腐剂，这一比例在亚太地区上升至 67%。合成防腐剂用途广泛、高效且安全，但它们也有明显的化学名称。EDTA（乙二胺四乙酸）是最常见的一种，许多公司现在都打算将其从成分列表中删除。

根据 Innova Market Insights 的数据，在过去五年中，全球范围内推出的含有天然防腐剂的食品和饮料的数量每年增长约 20%。

提取物和混合物

迷迭香提取物是最成功的案例之一，也是目前食品和饮料制造商可用的最有效的天然防腐剂之一。它的多功能性占其吸引力的很大一部分，因为它适用于肉类、面包店和零食产品、酱汁和调味品、涂抹酱、油和脂肪，甚至饮料。

供应商也一直在探索混合天然化合物的使用，因为抗氧化特性可以相互补充，增加它们的功效。例如在斯洛文尼亚，Pikok 品牌使用针叶樱桃粉和柑橘纤维的组合来保存切片鸡肉，而日本金兰品牌则在婴儿食品中使用醋、柑橘提取物和迷迭香提取物。

寻找新资源

与此同时，科学家们继续发现天然防腐剂的新来源。例如，美国研究人员发现了一类称为烷基间苯二酚 (AR) 的化合物，可用于水包油乳液，如沙拉酱。AR 存在于黑麦、大麦和小麦等谷物中，可抑制霉菌和细菌的生长。研究人员在食品化学中写道，来自黑麦麸的 ARs 可以帮助保存富含健康油脂的产品，例如 omega-3s，并且还可以保护它们的健康益处。

另一个美国团队发现了葡萄渣的潜力——酿酒过程中丢弃的种子、皮和葡萄梗。从果渣中提取的化合物可能有助于防止蛋黄酱和牧场沙拉酱等高脂肪食品的氧化，从而延长保质期。使用葡萄渣制作其他食品配料也符合联合国粮食及农业组织的建议，该组织敦促公司尽可能重新利用食品制造过程中产生的废弃物，并在万不得已时才将其丢弃。

取得平衡

对消费者更友好的防腐剂的推动往往对制造商提出挑战，因为他们寻求平衡清洁标签需求与潜在的功能损失，这可能会影响对消费者重要的其他产品属性，例如产品外观、保质期长、低成本和食品安全。然而，有证据表明消费者愿意做出权衡以避免合成成分。Leatherhead Food Research 2013 年的一项调查发现，57% 的人会为天然防腐剂支付更高的费用，而 82% 的人会接受较短的保质期，而 76% 的人会接受外观不太吸引人的产品。

据 Innova 称，快速增长的天然防腐剂成分是瑞士甜菜粉、发酵糖、针叶樱桃粉、柑橘提取物和培养葡萄糖。