2018 年 11 月 21 日——皮尤研究中心的研究显示，51% 的美国消费者认为，普通人一生中都会面临食品添加剂带来的严重健康风险。根据这些最新调查结果，另有 48% 的人认为，普通人会接触少量具有潜在威胁的添加剂，因此不会有严重风险。该研究调查了消费者对转基因 (GM) 成分等问题的理解，说明在食品科学不断发展的背景下，美国消费者对食品问题有自己一套相互关联的信念。

十分之七的美国消费者认为，科学在很大程度上对食品质量产生了积极影响。然而，当被问及生物技术的新发展正在改变食品种植和消费方式的可能性时，大约一半（49%）的人认为与非转基因食品相比，含有转基因成分的食品对人体健康的危害更大。根据涉及 2,537 名美国成年人的调查，44% 的消费者表示此类食品既不好也不坏。

“随着消费者面临新的食品技术以及关于我们所吃的食物如何对一个人的健康产生持久影响的持续争论，这项研究揭示了公众在食品问题上的分歧。深切关注转基因食品问题的女性和人们更加警惕食品添加剂和转基因食品带来的健康风险，”皮尤研究中心科学与社会研究部主任、该报告的主要作者卡里·芬克解释说。

“虽然公众对这些食品科学问题的看法有一致的模式，但分歧并不在于政治路线。相反，人们似乎形成了他们自己的关于健康与他们所食用食物之间关系的‘食物意识形态’，”她指出。

皮尤研究中心通讯助理FoodIngredientsFirst Haley Nolan说：“该中心研究的一个重要见解是，在食品科学不断发展的背景下，美国消费者对食品问题有自己一套相互关联的信念。那些看到食品添加剂带来更多健康风险的人也倾向于认为转基因食品比非转基因食品对健康的危害更大。此外，这是一个人们的信仰往往与他们的个人饮食习惯相一致的领域。例如，那些估计他们的饮食中有很大一部分是有机食品的人更倾向于认为食品中的添加剂对普通人的健康构成严重威胁，并认为转基因食品比含有非转基因成分的食品对健康的危害更大。”

“这项研究是我们更广泛的研究计划的一部分，着眼于公众对科学及其在社会中的作用的看法。我们对这类问题一直很感兴趣，”她指出。  

公共部门重要吗？

根据研究人员的说法，基于九项事实知识指数，对这些食品问题的公共分歧与性别以及人们对科学的了解程度一致。平均而言，女性比男性更关注食品添加剂和转基因食品的潜在健康风险。与科学知识水平高的人相比，科学知识水平低的人往往更关注这些食物组的健康风险。

关心转基因食品的 22% 的美国人不仅比那些不太关心转基因食品的人更可能认为转基因食品对健康有害，而且他们也更有可能认为食用使用转基因食品生产的食品会带来更高的健康风险常见的农业做法，包括含有抗生素的肉类或用人造成分制成的食品。

重点调查结果包括：

• 公众最关心的是使用抗生素或激素的动物肉和使用杀虫剂种植的农产品（分别有 32% 和 31% 的人认为每一种都会对普通人造成很大的健康风险）。

• 26% 的人表示，随着时间的推移，含有人工防腐剂的食品和饮料会给普通人带来很大的健康风险；21% 的人对含有人工色素的食物持相同看法。

• 当被问及与 10 大类食物成分有关的饮食习惯时，44% 的美国成年人表示他们会限制或限制人造甜味剂的消费，38% 的人报告限制糖分，33% 的人限制人造防腐剂，28% 的人限制人造色素

女性一直比男性更警惕食品添加剂，关注转基因食品问题的人也是如此：

• 39% 的女性表示使用杀虫剂种植的水果和蔬菜会带来很大的健康风险，而持相同观点的男性只有 23%。同样，女性 (39%) 多于男性 (25%) 认为使用抗生素或激素的动物肉对普通人的健康构成很大风险。

• 66% 的深切关注转基因食品问题的人认为，随着时间的推移，使用抗生素或激素的动物肉会对普通人造成很大的健康风险，而不太关心/根本不关心的人中有 12% 的人认为关于转基因食品问题（54 个百分点的差异）。

大约一半的美国成年人认为转基因食品对他们的健康不利：

• 49% 的美国人认为含有转基因成分的食品对健康不利，而 44% 的人认为此类食品与非转基因食品相比既不好也不坏，5% 的人认为含有转基因成分的食品对健康不利。说它们对一个人的健康更好。

• 认为含转基因成分的食品对健康有害的美国人比例从 2016 年的 39% 上升了 10 个百分点，主要是那些科学知识水平低的人。

• 52% 的科学知识低的人认为转基因食品对健康不利，比 2016 年的 29% 上升了 23 个百分点。科学知识高的人的信念没有转变；该群体中有 38% 的人表示转基因食品对健康不利，2016 年这一比例为 37%。

该研究的其他发现表明，美国消费者对有机食品的看法往往因年龄而异：

• 45% 的人认为有机产品对健康有净好处，51% 的人认为有机食品与传统种植的产品相比没有健康优势，3% 的人认为有机食品对健康有益。对健康更不利。

• 18 至 29 岁的人群中约有 54% 和 30 至 49 岁的人群中有 47% 认为有机农产品对健康有益。相比之下，65 岁及以上的人中有 39% 认为有机农产品比传统种植的农产品更有益于健康。

• 与 2016 年相比，认为有机水果和蔬菜对健康有益的美国成年人比例在 2018 年从 55% 下降到 45%。这种信念转变发生在具有高等和中等科学知识的人群中，而不是低科学知识的人群知识。